La cuisine et l’art
Si la cuisine fait partie du quotidien, on peut facilement oublier qu’elle constitue un art véritable. Grâce à sa gastronomie, la France possède un riche patrimoine culinaire.
L’histoire de l’art culinaire
En France, l’art culinaire est réservé à la noblesse pendant de nombreux siècles. Le livre de recettes apparaît au Moyen Âge et fait découvrir des ingrédients et des plats régionaux. Il faut toutefois attendre le règne de Louis XIV pour voir apparaître la gastronomie et l’art culinaire en tant que tel. La fin du XVIIIe et le début du XIXe siècle voient l’avènement du chef Marie-Antoine Carême qui élabore des recettes audacieuses et complexes.
Considéré comme l’inventeur de la toque, il s’impose comme le pionnier de la cuisine qui va distinguer la France des autres pays grâce à son talent culinaire. Dans son livre le cuisinier et l’art, aux éditions Menu Fretin, Julia Csergo retrace l’évolution de l’art culinaire, du XVIe au XIXe siècle. Le XXe siècle met en lumière de grands chefs qui feront rayonner la cuisine de Paris tel que Georges Auguste Escoffier et Paul Bocuse. Avec eux, l’art culinaire moderne est lancé : les plats sont présentés avec soin et esthétique. Symbole de la renommée de la France dans sa cuisine et sa gastronomie : il n’est pas rare qu’une expression ou le nom d’un plat soit utilisé tel quel à l’étranger comme « mise en place » ou « coq au vin » par exemple.
L’art culinaire aujourd’hui
L’art culinaire fait désormais partie intégrante de la préparation du repas. Le cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel, ne cherche plus seulement à donner un bon goût à ses plats, mais d’y ajouter de l’esthétique afin de le rendre appétissant. Le cuisinier, qu’il soit amateur ou professionnel, ne cherche plus seulement à donner un bon goût à ses plats, mais d’y ajouter de l’esthétique afin de le rendre appétissant. Aujourd’hui, de nombreuses recettes sont d’ailleurs populaires grâce à leur esthétique : dans un livre de recettes ou sur un site de cuisine, les images les plus appétissantes vont tout de suite donner envie aux apprentis cuisiniers ! De plus, la cuisine du monde se répand afin de découvrir d’autres saveurs tandis que nombreux types de cuisine se multiplient ; fusion, moléculaire, locale, végétale… Cuisiner n’est ainsi plus une corvée, mais un véritable plaisir de création et de dégustation.
L’art culinaire et l’art de la table
L’art culinaire passe par l’art de la table ! En effet, pour qu’un plat devienne artistique, il doit être présentable et présenté dans une belle vaisselle. Lors de la réception de convives, il est donc important de bien dresser sa table, d’y ajouter une décoration, mais aussi et surtout d’accorder convenablement le repas avec le vin. S’il est choisi correctement, il ne pourra que produire un effet de plaisir de dégustation si bien que le repas ne consiste plus seulement à manger.