Comment faire une bonne Panna cotta

La panna cotta est l’un des desserts à la cuillère les plus connus et les plus populaires, non seulement en Italie, mais aussi à l’étranger. Grâce à la simplicité de sa préparation, à son goût particulièrement délicat et à l’élégance avec laquelle elle peut être servie et assaisonnée, elle est devenue un dessert classique à la fin d’un repas, parfait pour toutes les occasions. Les origines précises de ce dessert sont inconnues, tout ce que l’on sait, c’est qu’il est né dans la région des Langhe, dans le Piémont, au début du XXe siècle.
La préparation est vraiment très simple, il suffit de quelques astuces ! Il ne vous reste plus qu’à vous mettre au fourneau pour réaliser votre panna cotta très douce !

Ce dessert à la cuillère est idéal en toute saison, découvrez toutes ses irrésistibles variations :

Pour préparer la panna cotta, faites d’abord tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10-15 minutes 1. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez les graines avec la pointe d’un couteau 2. Mettez la crème dans une casserole et versez-y le sucre 3.

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Parfumez avec les graines 4 et la gousse de vanille 5. Faites chauffer le tout à feu doux et lorsque la crème arrive à ébullition, éteignez le feu et retirez la gousse 6.

Lorsque la gélatine a ramolli, égouttez-la sans trop la presser 7, et mettez-la dans la casserole avec la crème chaude 8. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute ; il ne doit pas y avoir de grumeaux. Remplissez ensuite 4 moules d’une capacité de 150 ml chacun à l’aide d’une louche 9.

Une fois les moules remplis 10, placez la panna cotta au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse pendant au moins 5 heures. Une fois que la panna cotta s’est raffermie, plongez les moules dans l’eau bouillante pendant quelques instants et démoulez-les sur un plat de service 18. Décorez comme vous le souhaitez avant de servir. 18.

Le stock

La panna cotta peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours, bien couverte d’un film alimentaire, ou dans un récipient hermétique.

Si vous préférez, vous pouvez également congeler la panna cotta une fois qu’elle est ferme et non recouverte. Pour le décongeler, il suffit de le laisser au réfrigérateur à partir de la veille.

Petit conseil

Vous pouvez également utiliser les graines d’une gousse de vanille pour parfumer la panna cotta cuite ou, si vous préférez les notes d’agrumes, vous pouvez aussi utiliser des zestes de citron.