Crêpe

Nombre de couverts : 4 pers. Préparation : 45 min. Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• Pour la pâte à crêpes :
  
• 220 g de farine
  
• 40 g de farine de sarrasin
  
• ½ l de lait
  
• 3 oeufs
  
• 50 g de beurre
• Sel et poivre

 Accompagnement :

• 1 sachet de mesclun

Vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe d’huile de colza
  
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
  
• sel et poivre.

Pour l’appareil à soufflé :

1. 100 g d’Emmental français râpé
2. 4 œufs entiers
3. 50 g de fécule de pomme de terre
4. 1 pincée de 4 épices
5. Sel et poivre

Préparation :

Tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les œufs. Eliminer tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu. Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Saler et poivrer.

Laisser reposer 30 minutes. Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et les garder de côté au chaud.

Préparer l’appareil à soufflé :

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Séparer les blancs et les jaunes des 4 œufs. Monter les blancs en neige, ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Puis, incorporer les jaunes et l’Emmental râpé. Saler et poivrer.

Prendre une crêpe, disposer 2 grosses cuillères à soupe du mélange que vous venez de préparer, puis replier la crêpe. Recommencer l’opération avec chaque crêpe.

Placer les crêpes 5 minutes au four. Servir immédiatement avec l’accompagnement de mesclun assaisonné.

Conseils :

Une fois les crêpes garnies avec l’appareil à soufflé, on peut les cuire au micro ondes 30 à 45 secondes chacune.